Recetas de Confitería

Budín inglés tradicional Ok

Budín inglés tradicional Ok

Ingredientes Gramos
Harina 5000
Margarina Ok 2500
Huevos 4000
Azúcar 3750
Leche líquida 750
Polvo de hornear 125
Total Masa Gramos 16125

Proceso de elaboración

  1. Batir el 50% de la harina y la totalidad de la Margarina Ok, primero en velocidad baja para integrar y luego a velocidad intermedia por 10 minutos, o hasta que la mezcla esté blanca y bien liviana. Raspar el tacho a intervalos de 5 minutos para asegurar la mezcla de los ingredientes.
  2. En otro recipiente poner la totalidad de huevos y azúcar y batir 5 minutos, en velocidad media, hasta integrar.
  3. Una vez integrado, agregar al batido del primer paso en tres partes, raspando el tacho antes de agregar cada parte.
  4. En otro recipiente, cernir el restante 50% de la harina con el polvo de hornear.
  5. En la batidora (velocidad lenta) agregar en partes la harina cernida y luego batir por otros 2 minutos.
  6. Agregar la leche (líquida) de a poco, y batir hasta obtener una masa bien homogénea.
  7. Pasar el preparado en moldes previamente enmantecados.
  8. Inmediatamente introducir en el horno y hornear a 180°C durante 40 a 45 minutos. La temperatura y el tiempo de cocción están relacionados con el tamaño de la pieza:
    • A mayor tamaño, menor temperatura y más tiempo de cocción.
    • A menor tamaño, mayor temperatura y menor tiempo de cocción.
Pan dulce extra fino Ok

Pan dulce extra fino Ok

Ingredientes Gramos
Harina 5000 10000 25000 50000
Agua 1000 2000 5000 10000
Levadura 500 1000 2500 5000
Azúcar 1400 2800 7000 14000
Sal 25 50 125 250
Margarina Ok 1250 2500 6250 12500
Huevos 750 1500 3750 7500
Leche en polvo 150 300 750 1500
Uva pasa 1500 3000 7500 15000
Fruta abrillantada 1500 3000 7500 15000
Nuez 250 500 1250 2500
Almendra 250 500 1250 2500
Esencia Panettone 50 100 250 500
Agua de Azahar 50 100 250 500
Esencia limón 25 50 125 250
Ron 50 100 250 500
Antimoho 15 30 75 150
Total Masa Gramos 13765 27530 68825 137650

Proceso de elaboración

  1. Mezclar las uvas pasas y frutas abrillantadas. Agregar el ron y dejar reposar al menos una hora.
  2. Esponja:
    • Pesar el 50% del total de la harina con la totalidad del agua, en la cual se disolvió previamente toda la levadura.
    • Amasar hasta formar una masa suave y dejar fermentar por 60 minutos a temperatura ambiente.
  3. Masa:
    • Mezclar los demás ingredientes (menos Margarina Ok, uvas pasas, frutas abrillantadas y frutos secos).
    • Agregar la esponja elaborada previamente y mezclar en la amasadora.
    • Una vez integrados (esponja y masa), agregar la Margarina Ok y amasar hasta refinar la masa.
    • Dejar reposar 30 minutos (tapar con un paño húmedo para que no se seque).
    • Agregar las frutas abrillantadas, uvas pasas y frutos secos, y amasar a velocidad lenta (o a mano) para no desintegrarlas.
    • Dejar reposar 10 minutos, luego cortar de acuerdo al molde. Bollear y dejar reposar otros 10 minutos.
    • Proceder a desgasificar y bollear nuevamente. Luego introducir en los moldes y llevar a punteo por 60/90 min.
    • Opcional: antes de hornear, pintar con Margarina Ok derretida.
    • Hornear a 160 a 170°C de acuerdo al tamaño (molde chico 35 a 40 minutos, molde grande 50 a 55 minutos).